最强炊事兵 第253节（3 / 4）

孟川做溜肉段的时候，有个比较好的比例，那就一斤肉，就放一两淀粉就行，如果分不清这个比例的话，那也好办，只要咱们可以保证淀粉能把肉段表面糊成薄薄一层的话，那就刚刚好。

里脊肉的话，只需要切成跟筷子差不多粗，长度在两厘米左右的长条就好，切太大了，炸的时间太长。切太小了，吃起来没啥嚼头。

随后再把肉段和淀粉混合的时候，可以加个鸡蛋和一点点料酒，揉匀后，就可以下锅炸了。

炸这个肉段，是比较需要注意的，只要看到肉段炸成金黄色的时候，就可以捞出来了，咱们不用担心炸成金黄色会炸不熟这个肉段，反正后面还会和素菜一块炒的，如果咱们不小心炸过头了，炸成了暗黄色，也没事，反正是自己吃，炸成暗黄色也不影响口感的。

不过做菜总得讲究个色香味俱全，一盘色泽诱人、赏心悦目的菜，总是更能吸引人的食欲。

炸完肉段后，起锅倒油，等油热后，加入葱姜蒜和洋葱爆香，然后加入一点生抽、胡椒粉和盐巴，炒匀后，就可以倒入切成片的胡萝卜和炸好的肉段了。

如果喜欢吃辣的话，在炒制这个菜的时候，是可以放点青椒的，孟川看到厨房里，是没有辣椒面和豆瓣酱的，就知道她们俩多半吃不了辣，因为咱们平常喜欢吃辣的家里面，厨房里多多少少都会备着一些辣椒面和豆瓣酱的，既然厨房里没有丝毫辣椒面的身影，那基本上就可以肯定她们不吃辣，所以孟川也就不放辣椒了。

炒制了大概三分钟的时间，溜肉段这道菜基本就做好了，不过此时可不能出锅，因为还有最重要的一步没干，那就是勾芡。

吃炸过的肉，如果不勾芡的话，吃起来肉基本都会比较干，而溜肉段的勾芡方法也很简单，那就是用水淀粉勾芡就好。

孟川找了一个小碗倒入一点淀粉，然后倒上清水，搅拌均匀后，顺着锅边慢慢的倒入锅里，水淀粉预热，立刻变得粘稠起来，孟川见状，立刻拿起锅铲把水淀粉搅拌均匀，经过水淀粉勾芡，那食物的颜色一下就上来了，溜肉段的肉就像是挂了一层糖浆一样，特别诱人，一看就让人食欲大开。

而且胡萝卜在勾上芡后，显得更加鲜艳，一看到就觉得非常好吃。

随着两道肉菜做好，孟川也马不停蹄的开始做素菜，不过在做素菜之前，孟川怕小墨妈妈没看会，于是问了句，“嫂子，这两道菜您学会了么？”

这两道菜的做法不难，自然难不倒小墨妈妈，“会是会，不过能把肉段炸的如此金黄，勾芡勾的人食欲大开，我想我赶你的水平还是差的远。”

孟川笑了笑，“没事，炸肉段就算是炸久了也没关系，多练练就好了，人不能一口吃个大胖子，那做菜也是这样的，多做几回，有经验了，就能做好了。”

小墨妈妈点了点头，“对了，小孟，咱们就吃这两个菜吧，别在做其他的了，做多了也吃不完。”

孟川听到小墨妈妈的话，就知道她是咋想的，无非是担心浪费，不过自己后面是做的两个素菜，量也不大，不会出现浪费的，“嫂子，您放心，我就是干炊事的，几个人吃几道菜的量还是能把握住的，咱们就按军队里的标准伙食，两荤两素，四菜一汤，保证让你们吃饱吃好还不浪费。”

相比于肉菜，小墨妈妈的确更喜欢吃素，这倒不是说肉菜不好吃，而是肉菜多吃了容易腻，还特别容易发胖，而清爽的素菜吃了，不仅可口，对保持身材也是有极大作用的。

“那好吧，小孟，你可要千万要注意量，至于那个汤就不做了吧，四个菜够咱们吃了。”

孟川摆了摆手，“这可不行，汤必须要做的，都说饭前一口汤，肠胃不受伤，而且我做的汤是补钙的，特别适合小墨喝，小墨现在正在长个子，钙一定要补充足了，嫂子也不希望小墨长不高吧。矮点虽然萌，但是出挑的亭亭玉立不是更好么？”

对于小墨妈妈来说，小墨就是自己的全部，关于小墨的一切，自己都非常在乎，孟川这么一说，小墨妈妈立刻就不反对了，“那汤一定要做。”

荷塘小炒

孟川看着小墨妈妈改口这么快，笑了笑，“嫂子，这汤你以后也可以给小墨做着喝，菠菜豆腐汤，绝对是最便宜，最有效的补钙食品，而且味道真的不差。”

小墨妈妈听到菠菜豆腐汤有点疑惑，“菠菜和豆腐不是不能同食的么？”

孟川立刻把菠菜豆腐汤的正确做法给说出来了，解释完后，小墨妈妈恍然大悟，“原来咱们平常所了解的常识也不一定正确啊。”

“说不正确也不对，毕竟不对的做法的确会造成一些不好的危害，但是正确的做就会避免这种情况，那汤在咱们最后烧，我先把素菜给炒了。”

孟川接下来要炒的素菜是荷塘小炒，这个菜名不仅优雅，而且菜的颜色和营养搭配也是非常好的，并且口味清淡，是特别适合女性吃的一道菜。

荷塘小炒是粤菜里面一道有名的菜，各种各样的做法也很多，所用的食材也稍微有点不用，不过既