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最强炊事兵 第253节(2 / 4)

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菜,先买几个猪蹄卤了,做道卤猪蹄,猪蹄这种食材不含脂肪,吃多了不会长胖,而且含有丰富的胶原蛋白,吃起来不仅口感好,还有美容的效果。

只要是女性,一听到能美容的食物,多半都会吃,这跟女美的天性离不开,这无关年龄,哪个女的不希望自己的皮肤变的好一些。

剩下一个肉菜,那就做上一个溜肉段,孟川原来干炊事的时候,和一个家在东北的大师傅聊过,他说女生要是吃肉菜的话,基本都会点一个溜肉段,别的地方或许不是,但是在东北那疙瘩,溜肉段绝对是女生吃饭点的肉菜最多的一道。

京城离东北不远,在饮食上基本差不多,所以孟川决定第二道肉菜就她们娘俩做上一个溜肉段,买完猪蹄和里脊肉后,孟川又去买了一些胡萝卜和洋葱,这是做溜肉段要用到的蔬菜。

两个素菜的话,孟川想了想,做上一个荷塘小炒,在炒个空心菜,这都是女性比较喜欢吃的素菜,孟川可以保证她们爱吃。

最后一个汤的话,孟川就做个平常经常喝的菠菜豆腐汤,此时有人会说菠菜和豆腐能不能同食啊,菠菜里的草酸和豆腐里的钙会形成结石的。

其实这个说法不是没有道理的,但是咱们平常老是说菠菜里含有丰富的草酸,却没注意到菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的物质,包括丰富的钾和镁等人体必须元素,还有维生素k。

像咱们平常喝的牛奶和吃的豆制品,其中很多钙元素最终都是会排泄出去的,被人体吸收的并不多。

所以豆腐里含有丰富的钙和蛋白质,和菠菜里富含钾、镁和维生素k,在一起烹饪的话,绝对是补钙健骨的绝配。

至于菠菜中和钙融合的草酸,这个物质也特别好处理,草酸溶于水,而促进钙吸收的维生素k却不溶于水,咱们只需要在烹饪之前,把菠菜放入水里焯上一分钟,就能滤去菠菜里百分之八九十的草酸,这样就不会存在什么出现结石的情况了。

而小墨正是长身体的时候,众所周知,小孩子的骨头是最脆的,也是成长最快的,所以特别需要补钙,而咱们平常多给小孩喝上一些菠菜豆腐汤,绝对是只有益处,没有坏处,这可比吃钙片打钙针要好的太多了。

孟川买完食材,就往小墨家赶,上楼后,小墨妈妈接过蔬菜,“小孟,这次你坐着休息,嫂子给你去做吃的。”

孟川看到小墨妈妈还客气,笑道:“嫂子,不碍事,我做菜很快的,而且你这都工作了一周了,好不容易有个休息的时候,就别在操劳了,我在医院可是闲的不行,好久没碰过锅碗瓢盆了,要是在不活动活动,手就要生了。”

小墨妈妈可是知道孟川的手艺如何,上回做的那个卤肉饭一直让小墨嚷嚷着要吃,自己前几天也照着孟川的方法做了个卤肉饭,虽然味道上感觉差不多,但是总感觉缺了点什么,而且缺的这点东西,就让小墨妈妈觉得自己和孟川不是一个档次的。

既然小墨这么喜欢吃孟川做的饭,那自己这次可不能闲着了,给孟川打打下手,这样多少也可以跟着学一学,后面也可以做给小墨吃,“小孟,这次我给你打下手吧,顺便跟着你学两手,行不行啊。”

“这没问题啊,反正我的厨艺也没什么可保密的,您要是想学,我多给你讲讲就行。”

溜肉段

厨房不大,进来两个人,的确有点挤,不过小墨妈妈本着学习的态度,也就打个下手,所以一直都站在门边,尽量把厨房里的位置留给孟川。

素菜留到最后做,孟川首先来做肉菜,肉菜的话,卤猪蹄是比较费时的,那自己就先来做它,卤猪蹄的方法很简单,首先就是焯水了,这是做硬菜最常见的一步,有血水的可以滤血水,没血水的可以去腥。

先把猪蹄洗干净,然后切成小块,放入锅里,随后在加上一些姜片和花椒煮个分钟就可以捞出。

焯完水,下面开始正式做,先把猪蹄放到清水里,然后加上姜片、桂皮、香叶、八角、丁香、花椒等香料一块煮。

煮开后,加入生抽、老抽、米醋和料酒,如果不喜欢料酒味道的可以适量的加上一些白酒,孟川亲自试验过,加点白酒去腥效果要远远大于料酒,而且卤出来的猪蹄味道要更好一些。

不过白酒并不是家里必备的东西,小墨家就他们俩母女,更是没有白酒这个东西,所以孟川就只加料酒。

剩下就让猪蹄慢慢炖就好,如果有高压锅的话,压上十五分钟就可以关火,如果是用平常锅炖的话,孟川建议用小火炖上一个小时。

至于味道的话,不用说,小火慢炖卤出来的猪蹄肯定要比高压锅压出来的卤猪蹄更好吃一些,如果时间紧的话,孟川是建议用高压锅压的。

猪蹄卤着孟川就不管了,下面开始做溜肉段,溜肉段之所以好吃,主要是因为这个肉好吃,这个肉的做法也不难,但是却要十分注意。

因为咱们做溜肉段的时候,得保证肉不能炸过了,而且淀粉也不能放太多,不然一口咬下去,吃的全是淀粉,这口感就差太多了。

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