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第77节(1 / 3)

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虽然落霞街今天?下午不做生意了,但是过来吃年夜饭的这千把?个人涌过来,反倒叫落霞坊半点?不见?冷清。

长安是个热情又奔放的城市,这里除了地地道道的长安人之外,还?有?从五湖四海聚集而来的漕帮兄弟,众人在这应该与家人团圆的日子里,一同载歌载舞。

馥娘在给客人们的菜上齐了之后,一同开饭的还?有?她的员工们。

上千人的宴席,大家担子上的任务并不轻松,还?好?能够掌厨的除了馥娘之外,还?有?江文和江武兄弟,其他?徒弟们也培养了一半出来,和当初的江文、江武一样,先从切菜基本功学起,然后是炒素菜。

今天?的年夜饭宴席,加上留下来做活的员工们,一共一百三十多桌。

还?好?馥娘这边留下帮忙的员工也不少。

落霞坊几乎所有?人都选择留下来和馥娘一起共进退,对付这一千多人的年夜饭了。

不然的话,馥娘还?要在这大年三十额外招临时工。

主要也是落霞坊饭馆工作的员工,几乎都是平安坊还?有?附近的平康坊出来的,一家里面最少也有?两个在馥娘手底下工作。

在家里团圆?

婶子们表示回家伺候没用的老爷们也是做活,在落霞坊这边也是做活,而且儿子或者闺女也都在这边。

这大年三十在哪里团圆,不是团圆啊!

在落霞坊还?能额外挣一顿馥娘做的年夜饭嘞!

工钱的事情,诸位淳朴的平安坊、平康坊街坊们基本都没想过,不过馥娘也不会?亏待了他?们。

这个我?们在前面就知道了。

今晚的年夜饭宴席,就算除去?馥娘他?们自己人的十桌,也还?有?一百二十多桌。

平时普通做菜的方式肯定是满足不了这么大的量的,所以?馥娘选择做大锅菜。

所有?烹饪方式也大多以?蒸炖为主,要不然就他?们现在这个团队,还?应付不了这一百多桌的席面。

馥娘这边干活的人虽然有?小一百个,但是前头就说了,真正能上灶做菜的就只有?馥娘还?有?江文和江武兄弟两个。

一百多桌席面,每桌十八个菜,热菜、凉菜,荤菜、素菜,汤的,干的,一道都不少。

这一天?过来帮忙的徐朗,杀猪都杀的手麻了。

猪肘子全被馥娘带着徒弟们收拾干净,送进了大锅里。

今天?年夜饭第一道硬菜,就是红烧猪肘。

一百多只猪肘,如果不是冬天?天?气冷,馥娘的食窖里还?有?存货,恐怕光这一百多只猪肘,就要叫今天?杀猪的徐朗疯狂了。

这猪肘也不难做,馥娘调配好?口味,在后厨架起一口口大锅,还?专门配了两个徒弟看火候。

在猪肘子上去?之前,年夜饭先上的是四道凉菜。

酱麻鸭,馥娘带着周方和周圆一起做的,在前一天?就开始准备了,二十九这天?,馥娘和周方还?有?周圆直接就住在了落霞坊,要不然还?做不完这一百多只酱麻鸭。

中午开始,周方和周圆就开始剁酱鸭、雕萝卜花、摆盘,周而复始。

第二道凉菜,油炸小鱼干,这个也是提前做好?了的,没有?什么难度,馥娘也是带着两个徒弟,起锅倒油,一桶一桶料理好?的小鱼干往油锅里面倒。

这处理起来的难度比酱麻鸭可要简单多了,就是摆盘费事一点?,但也可以?教给别人来做。

剩下两个凉菜,酱牛肉,也是馥娘提前做好?了的,做的时候还?顺便教了诸位徒弟,应该怎么制作酱牛肉。

酱牛肉切片由湘榆带着两个目前刀工最好?的徒弟忙活了一下午,等?到漕帮的兄弟陆续过来的时候,这一百多盘酱牛肉终于上齐了。

最后一个凉菜,没有?什么难度,油炸花生米。

馥娘店里每天?都做,都不用她出手,几个徒弟就能搞定了。

红烧猪肘是第一道上的,一个个猪肘从大锅里捞出来,都不用切一下,装进大盘里直接就上菜了。

炖了一下午的猪肘软的很,根本不需要在后厨分解,上了饭桌,食客们筷子都不用多用力,轻轻一夹,就能皮肉分离。

颤颤巍巍的胶原蛋白从盘子到嘴里,然后再到消失,这其中最耗费时间的竟然是夹过来!

其他?菜也上的很快,三十来个上菜的小二,最慢的那桌肘子还?没有?上,第一桌第二道菜、第三道菜已经端上桌子了。

一道清蒸油泼鱼、一道瑶柱蒸蛋,竟然吃不出那个更比那个鲜美?!

这都是蒸菜,后头还?有?爆炒羊肉、红烧排骨。

这两道菜就要厨师亲自动手了。

馥娘加上江文和江武,一人占了一个厨房,明明是三个人,做菜时候的小动作都是一模一样的。

作为馥娘的徒弟,江文和江武两个连师父的小习惯都一分不差学了过去?。

这两道菜上去

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