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第149节(2 / 3)

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有什么好印象,怀着忐忑的心情,按照郑琬的吩咐,将所有的鱼头和鱼身分开处理干净。

而郑琬自己,则是开始制作剁椒鱼头中,更为重要的调味品——剁椒酱。

她取来之前泡好的剁椒,将其与姜蒜一起切成碎末,放在一旁备用,顺势拿出她刚刚腌制好的剁椒。

当鲜红的辣椒从坛中取出的那一刻,一股浓烈又醇厚的辛辣滋味瞬间从坛口逐渐向四周蔓延。

负责给郑琬帮忙的三人,一闻这股味道,感觉不只是自己的舌头和鼻子被辣到了,就连眼睛都被弥漫而来的辛辣气体熏到,眼泪控制不住地在眼眶中积攒。

远远看过去双眼就像是泡在水中一样水汪汪的,配上微微发红的鼻尖,让外人看了还以为是在哭泣。

等到三人缓过劲来,忍不住评价道:

“这个剁椒真的与之前新鲜的辣椒不一样,外表看着似乎相同,但是这个的辣味明显醇厚,不是那种带有生气的纯辣,没有那么刺鼻。”

“甚至还能闻到一点点发酵的酸味?对不对郑娘子?”

“你的鼻子可真灵,这个剁椒发酵之后是会有一点酸味,但是不明显。你们俩的评价都挺准确的,这也是制作剁椒的原因,而且这样保存时间更长,往后冬日里不是番椒的时节也能吃。”

听到郑琬夸赞的话语,两人都有些不好意思地笑笑。

然后继续看着郑琬制作剁椒酱,只见所有的材料都准备好之后,郑琬移步来到灶台旁,取出最近常用的铁锅。

在她近来的指导之下,后厨一众人等也算是明白了,比起以前惯用的铜镬,铁锅这种厨具真的是太好了。

受热更快、重量更轻,做出来的菜也带着之前没有的香气。

特别是郑琬往常经常爱用铜镬来翻炒菜肴,大家都已经觉得很好吃了。

可是当铁锅出现的那一刻,大家才明白还是自己见识的太少了,铁锅才是制作炒菜最完美的搭配。

尤其是当爆炒时,锅沿瞬间蔓延至锅内的大火,令众人震惊的同时,也带来更好的滋味,那种无法用言语形容的锅气,就是大家近来最爱的东西。

三人看着郑琬此时的动作,纷纷猜测是不是要往今日的剁椒鱼头也增添上一抹锅气?

顺着逐渐在铁锅旁舞动的火焰,郑琬往锅中倒入蔓菁子油,等待油温不断升高,将你内部的异味烧干、烧散。

而后迅速往里面倒入她刚刚剁碎的泡椒和姜蒜,同时还不忘提醒道:

“你们别靠太近,担心被油点蹦到。”

三人此刻都在心心念念学习新菜的制作,根本不惧这点油,来后厨的谁还没有被热油点烫过?

郑琬没有看到三人后退的动作,也不再分出心神看顾,而是将全部的目光都放在锅中的香料上。

在热油与泡椒、姜蒜碰撞的那一刻,一股浓烈的香味瞬间从锅中爆发,朝着最近的几个人宣誓自己的存在感。

如果说姜蒜还是一呼吸就能够承受的热烈,那么泡椒带来的酸辣气息直逼得人往后退。

那种强烈的酸辣味,在令人口水直流的同时,也不忘令人连打喷嚏,企图驱散钻入身体的浓烈刺激味道。

郑琬忍住了,但是第一次遭受如此猛烈攻击的三人可忍不住,连忙离开郑琬锁在的位置,连连打了好几个喷嚏,重新熟悉之后才回到郑琬身边。

而此时,郑琬已经将剁椒也加入进去一起翻炒。

弥漫开来的香味中,除了几人熟悉的酸辣气息,还中和另一种醇厚的辣味,闻起来更舒服一些。

发觉这个变化的时候,三人默契地对视一眼,迅速赶到郑琬身边。

看着她将盐、糖、酱油一起加入炒好的剁椒酱中,翻拌均匀,舀出放凉。

突然出现的变化,有点令三人措手不及,按照以往制作鲜椒鱼片之类菜肴的惯用做法,这时不是应该要往里面加入鱼头了吗?

三人是这样想的,也就直接把自己的疑惑说出来。

“郑娘子,为何不现在就往里面加入鱼头?是还有什么步骤吗?”

闻言,郑琬抬头看向一头雾水的三人,解释道:

“剁椒鱼头可不是一道炒菜,而是一道蒸菜。”

三人瞬间恍然大悟,知道自己是犯了习惯性的错误,今天这道菜从名字上也看不出什么做法,几人就将其与之前的几道菜一起对比了。

只不过吃惯了炒菜之后,几人对于今日的这道剁椒鱼头,有些不以为然。

“对了,若是他们已经将鱼头都处理干净,你们仨用盐、姜丝和白酒将鱼头腌制一会儿,待会儿快到用午膳的时间再上锅蒸,吃个新鲜。”

“喏。”

三人立即按照郑琬的吩咐去处理鱼头。

而将另一伙儿刚将鱼处理好的人,迅速找上郑琬。

“郑娘子,这鳙鱼的鱼头倒是用了,可是这剩下的鱼身要制作什么菜?也不能白白浪费了吧?”

“那自然是不

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