第1737章 匠人之神(2 / 2)
尽一生磨练技能,这是成功的秘诀,也是让人家敬重的关键。”
小野以令人叹服的坚毅和隐忍践行着这个职业的风骨。他九岁就离开家,自谓“跟父母不熟”。一个八十几岁的老人这段对于童年的默然回忆,让我如鲠在咽。青年时代,他如艺术大师一般,对于寿司的想象力一发不可收,创造了许多新的寿司品种和独特的搭配。
终于在老年功成名就,被日本人奉为“寿司之神”。他所追求的,已经不是满足普通人的口腹之欲,而是“让米饭和鱼肉水乳交融,捏出完美的寿司”,从而使享用它的人品味到醍醐灌顶般的“旨味”。
与“寿司之神”合作的,也全是各路大神。鱼商虾贩,全是生意做到一个境界的,全是各个领域的专家。每条鲔鱼的味道都不一样,鲔鱼商藤田只选最好的那一条。
米商本田弘道曾经拒绝卖米给君悦大酒店,说他的米只有小野二郎懂得煮,不会煮的人买了只是浪费。筑地市场的这位虾贩看起来就很有艺术家气质,他手中的虾好像从水墨淡彩画中湿漉漉地拎出来一样,精致通灵。
美食界有个定律,要想做出美味,必须要对食材有充分了解,并且要善待食材,不能以“做坏了大不了扔掉重做一份”的心态制作食物。将这些顶级食材拿来之后,小野和他的助手像画家得了极品的文房四宝,充满虔诚地细细腌渍每一片鱼肉,精心烹煮每一粒粳米,专注炙烤每一张紫英。甚至章鱼,要经过数小时的耐心按摩,才会拿去料理。
所以,这部电影也是一个专业职人的精确写照。一群专业的顶尖高手彼此信任,互相敬仰,日本职场精神也可管窥一斑。
以中华饮食文化中的“鼎镬之气致中和”的饮食观来看,生食并不值得大力提倡。中餐认为,食材不经过加工,不仅吃起来并不美味,或者说不符合中国口味,也无法展现传统庖厨的精湛技艺。中餐很擅于通过调和各种食材和佐料达到丰富的味觉审美,这是美食的另一种理想境界。
平安时代后期,随着遣唐使的废止和东土大唐的没落,来自岛国之外的文化影响相对减弱,中国文化逐渐与原有的本土文化融通交汇,逐渐催生出一种鲜明的本土文化形态。日本史学家将其称之为“国风”,以区别于之前影响至深的“唐风”。
这一时期形成的日本古典美——调和之美,及其“物哀”“幽玄”“闲寂”的美学精神一起构成了日本人的基本审美观念,为日后的饮食文化留下了深深的印记。到了镰仓时代,禅宗传入日本,并迅速突破了佛教本身,渗透到了日本国民精神和几乎所有的文化艺术、社会生活领域中。
或者说,禅宗就像一个大厨的最后一味点睛调味料,激活了日本民族精神生活中原本就有的相似因子,得到了强烈的共鸣。与茶道一样,这种突如其来的影响形成了日本饮食文化的基本美学追求——在视觉和触觉上对美的精致经营,和对食物原初滋味及其季节性意味的纤细感受。
在数寄屋桥次郎里享用小野二郎亲手制作的寿司,行云流水般的上菜,就像身处一场美妙的音乐会。是经典菜色,包括比目鱼、墨乌贼、竹荚鱼、鲔鱼赤身、鲔鱼中腹、鲔鱼大腹、斑鰶……新鲜的刺身唤醒味觉,使你胃口大开。
“嗯,等我们从这里出去我就带你去吃二郎亲手捏的寿司。”唐阳羽恢复了至少一半体力和精力,看到最后大手一挥豪气顿生。
“可是我们这个世界根本没有小野二郎也没有这家寿司店,我早就调查过了,然后我才想起来我不知道为什么会有这部纪录片……”可是唐惜雪的话却再一次让唐阳羽坠入冰窟。
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