第262章：寺内品佳肴（3 / 3）

可和尚们不是不能动荤吗？”

“和尚当然不动荤腥。”崔耕道，“不过这些菜并不是煎出来的，而是炒出来的。至于和尚用的油，也非荤油。”

“炒出来的？什么叫炒？”卢若兰眼波流转透着奇疑，煞是好看，“刚才听王大中说，是崔县令帮法莲寺弄出了佛冰。莫非这炒菜也出自崔县令之手笔？”

她还真没猜错，的确就是崔耕的手笔。

在唐朝的制作菜肴里技法里，可没有炒菜一说。炒菜的技术，一直到宋朝才被发明，并且很长时间，被高档酒楼的厨师们当成了不传之秘。

至于这么一层窗户纸，为何从秦汉至大宋一千多年都没被人捅破，不是我们中国人不够聪明，而是有两个前置条件没有解决。

头一个是炒锅。尽管在汉朝就出来了铁锅，但那种铁锅粗重笨大，并不适合炒菜。

铜锅倒是能做成炒锅的样子，但是……没有炒菜，也没这个需要啊。还有最重要的，铜是制钱的原料，本来就甚是珍贵。不是大富之家，没人会用铜锅做炊具。

第二个因素，就是没有合适的油。在古代，猪都没多少脂肪，就更别提牛羊了。所以，动物油脂的价格很高。至于植物油脂？有倒是有，比如豆油麻油菜籽油什么的。但这些油一直不被当作食物，而是制作布帛所需的一种原料。谁又会拿制作布帛的原来来作为食用油呢？

……

在崔耕的帮助下，北禅宗掌握了井水变泉水的法子，可以长期以此来招徕香客。

但南禅宗的俗讲《西游释厄传》就不行了，因为口口相传很容易被人“盗版”，也就是在庙会这几天有用。

所以，崔耕就替慧明小和尚就想到了两个法子，佛冰和炒菜。

所谓佛冰，就是把硝放入水中，水温会迅速降低，凝结成冰。依照历史的轨迹，这个原理到了宋朝才会被人们发现，以致出现了许多夏日卖冰的小贩。

至于这个炒菜。经过崔耕简单一番提醒，法莲寺的和尚们做出一口适合炒菜的铜锅，再以豆油热炒，天下第一盘炒菜就此诞生了。

“不对啊！”

听崔耕简要地将炒菜的原理讲完，卢若兰却突然有些兴趣乏乏起来，道：“这炒出来的菜，的确有自己的独特风味，不过崔县令若是要说这几份小菜便是不忍独享的难得美味，恐怕有些夸大其词了吧？”

卢若兰瞪大了眼珠子看着崔耕，一脸“你是不是在吹牛逼”的嫌弃之色。

“我擦，这还不算？”

崔耕摊摊手，道：“好吧，既然炒菜不算，那本县只能使出杀手锏来。估摸着时间，他们也该做好了，我这就让人送进来，保准小娘子爱不释口！”