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国子监小食堂 第159节(3 / 3)

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自感叹,这位孟师傅的手气很不好啊,怎么抽中这么个没头没尾的题目。

将这个题目公之于众后,难免也引起看客与其他庖厨窃窃私语起来。

食之一物,本就看重调和,图的是个恰好二字。

如何能切上“相冲”二字?

顶着四面八方投来的各种视线,孟桑微微一笑,回到自己的位置站好,等最后一位庖厨抽完题目,与众人一起回到后头的大屋。

刚一走进去,听闻了消息的阿兰等人连忙迎上来,面色都带着忧愁。

阿兰为难道:“师父,这‘相冲’怎么解?”

孟桑没着急回答,先与曲厨子等人打了招呼,然后领着阿兰等徒弟去到单设的庖屋。

她弯了弯嘴角,安抚道:“无妨,这题在后头,让我再想想,咱们先把第一道题目给解了。”

阿兰等人面面相觑,也只好先按下心中不安。

柱子强打起笑来,问道:“师父,那头一道吃食,咱们做什么?”

孟桑笑了,胸有成竹道:“腌笃鲜。”

正值春季,想要切“春”这个题目,像是先前吃的春盘、野菜羹、香椿炒鸡蛋等等,其实都是恰当的。而在孟桑看来,这道题的最恰当的解法,还得是能将春意吃进口中的腌笃鲜。

腌制好的咸肉切片,新鲜的豚肋排切块,焯水后备用。鲜嫩的春笋,得先剥去外壳,再用横刀切块,同样也得入水中焯一遍。然后把千张划成合适的大小,叠起来打成结,便成了百叶结。

其实关于要不要加百叶结,各家说法都不大一样,孟桑斟酌片刻,还是依着自己的习惯放了一些。

做法是简单的,“笃”之一字,说白了就是炖。咸肉和排骨先入砂锅焖炖,足足炖到咸肉变软、香味四溢,即可将春笋丢进去一道炖煮。

因着这回是交由食客们来投票,张掌柜先前也特意来打过招呼,托一众庖厨将吃食的分量做多一些,以免在场的食客有人尝不到。如若还有什么缺的,可以直接找他们拿。

他们说得客气,孟桑自然也不好拒绝。今日来时,就已经将食材的分量备足,来后又要了所需数目的砂锅与炉子后,将庖屋内摆了个满满当当。

如此一来,随着炖煮而散出的那股子肉香和鲜香,就越发浓郁了,勾得在场之人的心里头痒痒的。

负责守着孟桑的两名老饕对视一眼,暗自感叹。

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